脱氢乙酸及其钠盐，即脱氢乙酸钠（亦称脱氢醋酸钠），乃食品添加剂中较为常见之品类。其主要功能在于抑制微生物滋生，延长食品保质期，归类于食品防腐剂范畴。就添加剂种类细分而言，脱氢乙酸钠展现为低毒高效且广谱的防腐特性，能有效遏制细菌、霉菌及酵母菌活性，预防霉变现象。相较于苯甲酸钠、丙酸钙、山梨酸钾等需在酸性条件下方能发挥最佳效能的防腐剂，脱氢乙酸钠适用范围颇为广泛，于pH值4-8区间内均表现出较强效力。

尽管脱氢乙酸及其钠盐本身毒性较低，然鉴于其广泛应用于各类食品之中，长期摄入可能抑制体内多种氧化酶活性，对肾脏、肝脏及中枢神经系统产生慢性潜在影响。依据2024年3月颁布之《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024），已删除脱氢乙酸及其钠盐在淀粉制品、面包、糕点、焙烤食品馅料等食品中的使用规定，并将腌渍蔬菜中其最大使用量自1克/千克调整至0.3克/千克。此新标准定于2025年2月8日起正式施行。

确保脱氢乙酸及其钠盐含量的精确测定，对于维护产品合规性及消费者健康至关重要。气相色谱法，凭借其高分辨率、高灵敏度及快速分析的优势，成为检测脱氢乙酸的优选方案。

本研究依据《食品安全国家标准 食品中脱氢乙酸的测定》（GB 5009.121—2016），运用气相色谱法进行脱氢乙酸检测。该标准推荐采用0.25 μm膜厚的FFAP色谱柱，但因其柱容量较低，易引发峰形拖尾现象。相比之下，液膜较厚的色谱柱，如0.5 μm与1.0 μm膜厚的FFAP，不仅柱容量高，能承载更多样品，而且液膜较厚有更多固定相来保护脱氢乙酸不受色谱柱管线表面的干扰，惰性更强，从而可以有效保持脱氢乙酸峰形对称性。因此，本研究选用纳谱分析的0.5 μm与1.0 μm膜厚FFAP色谱柱，以实现对脱氢乙酸的准确检测。

本次实验采用纳谱分析的NanoChrom BP-FFAP气相柱，规格分别为30 m×0.32 mm×0.50 μm与30 m×0.32 mm×1.00 μm，针对不同浓度的脱氢乙酸样品进行检测。实验结果表明，无论脱氢乙酸含量高低，均可呈现优异的峰形，确保了分析结果的精确性和可靠性。此举为食品安全管理提供了有力的检测依据，有助于进一步提升食品安全监管水平。

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